Soul Cakes (galletas de alma): receta inglesa en horno o airfryer por 2,80 €
Paloma Ríos 
Esta receta de Soul Cakes (galletas de alma tradicionales inglesas) te permite hornear 20 pastas especiadas con mantequilla, canela, nuez moscada y pasas en solo 14 minutos a 180 ºC (o en 9 minutos a 165 ºC en airfryer) gastando exactamente 2,80 € en total (a 0,14 € por galleta).
El jueves pasado llegué a casa en Zaragoza a las 20:15 muerta de mi turno de tarde en el hospital y mi hija mediana me soltó desde el pasillo que al día siguiente tenía que llevar un dulce británico histórico para su exposición de inglés.
Como tenía mantequilla, harina y especias en la despensa, en 25 minutos sacamos dos bandejas que volaron antes del desayuno.
¿Qué son los Soul Cakes y en qué se diferencian de las galletas de mantequilla normales?
Los Soul Cakes (pasteles o galletas de alma) son pastas redondas de origen medieval británico que se horneaban para el Día de Todos los Santos y Difuntos, diferenciándose de las galletas de mantequilla comunes por su mezcla cálida de nuez moscada, canela y azafrán o jengibre, sus pasas incrustadas y la cruz marcada a cuchillo en el centro antes de entrar al calor.
Durante siglos, en condados ingleses como Shropshire y Lancashire, los niños y mendigos iban de puerta en puerta cantando la rima del souling para pedir estas galletas a cambio de rezar por los difuntos de la casa.
Es la raíz histórica directa que explicamos en nuestro artículo sobre por qué se dejan dulces en la puerta y el antecedente europeo del origen real del truco o trato.
¿Qué ingredientes exactos necesitas para hacer 20 Soul Cakes por 2,80 €?
Para preparar 20 galletas de alma (Soul Cakes) de 6 centímetros de diámetro necesitas 8 ingredientes básicos de supermercado que suman 2,80 € al céntimo, utilizando mantequilla fría en dados y yemas de huevo para lograr una textura quebradiza que aguanta tierna hasta 7 días en bote hermético.
- 350 g de harina de trigo de repostería: Tamizada sin levadura para que no se deforme el dibujo de la cruz (0,42 €).
- 170 g de mantequilla sin sal muy fría: Cortada en dados de 1 cm recién sacada de la nevera (1,25 €).
- 100 g de azúcar blanco o azúcar moreno claro: Aporta el punto crujiente en los bordes (0,18 €).
- 2 yemas de huevo tamaño M: Dan color dorado y ligan la masa sin apelmazarla (0,36 €).
- 60 g de pasas sultanas o de Corinto: Pequeñas y sin pepitas para que no rompan el rodillo (0,38 €).
- 30 ml de leche entera (2 cucharadas soperas): Solo la necesaria para unir la bola de masa (0,05 €).
- 1 cucharadita (4 g) de canela molida y 1/2 cucharadita (2 g) de nuez moscada: El aroma clásico inglés; no te pases con el clavo porque en mi primera prueba eché media cuchara y mi hijo pequeño dijo que sabía a consulta de dentista (0,16 €).
¿Cómo hacer la receta de Soul Cakes paso a paso en horno o airfryer (freidora de aire)?
La elaboración de los Soul Cakes caseros requiere 10 minutos de amasado en frío y un horneado exacto de 14 minutos a 180 ºC en horno convencional (o 9 minutos a 165 ºC en airfryer / freidora de aire), retirándolas cuando el borde empiece a dorarse para que no queden duras al enfriar.
- Arenar la harina con la mantequilla y las especias (3 minutos): Mezcla en un bol amplio los 350 g de harina con los 4 g de canela y los 2 g de nuez moscada. Añade los 170 g de mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta obtener migas parecidas al pan rallado grueso.
- Incorporar el azúcar, las yemas y la leche (3 minutos): Agrega los 100 g de azúcar, los 60 g de pasas, las 2 yemas de huevo y los 30 ml de leche. Une la masa apretando con las manos sin sobretrabajarla hasta formar una bola compacta.
- Estirar y cortar los discos con la cruz ritual (4 minutos): Estira la masa con rodillo hasta dejarla de 8 milímetros de grosor. Corta círculos con un vaso de 6 cm de boca, marca una cruz profunda en el centro con el lomo de un cuchillo y coloca 3 pasas en los extremos de la cruz.
- Hornear en horno tradicional o en airfryer / freidora de aire (9 a 14 minutos): En horno convencional precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, hornea durante 14 minutos exactos sobre papel vegetal. Si usas airfryer (freidora de aire), precalienta a 165 ºC y hornea en tandas de 6 unidades durante 9 minutos exactos (puedes ver más tiempos de cestillo en nuestra guía madre de postres de Halloween en airfryer y en las galletas en freidora de aire).
- Enfriar sobre rejilla (10 minutos): Sácalas cuando sigan pálidas por el centro; al enfriar durante 10 minutos en rejilla metálica ganan el crujido perfecto de pasta de té inglesa.
Truco Paloma: Si quieres que las pasas de la superficie no se quemen ni amarguen en la freidora de aire, remójalas durante 5 minutos en un vasito de agua tibia (o zumo de naranja) y sécalas con papel de cocina antes de clavarlas en la masa.
Quedan jugosas como recién compradas en pastelería. Alérgenos: Contiene gluten (trigo), lácteos (mantequilla y leche) y huevo; puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal repostera en la misma proporción de 170 g para intolerantes a la lactosa.
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