Cómo hacer huesos de santo caseros baratos por menos de 4€
Paloma Ríos 
Ayer salí del turno de tarde en el hospital y pasé por la pastelería del barrio para comprar pan. Al ver los huesos de santo a 34,00€ el kilo en el escaparate, estuve a punto de sufrir una arritmia en vivo. Puedes leer más sobre esto en ¡Pizza de Momia: Una receta divertida.
Mi hijo de doce años llevaba tres días pidiendo estos dulces tradicionales para celebrar el Día de Todos los Santos. Mi presupuesto festivo de este mes estaba casi agotado, así que miré la despensa y decidí resolverlo con 3,45€ en ingredientes básicos.
El resultado no quedó con simetría de pastelería con estrella Michelin, pero mis tres hijos se comieron una docena en diez minutos. Si quieres saber cómo hacer huesos de santo caseros baratos sin complicarte la vida, te cuento mi fórmula rápida probada entre lavadoras.
¿Cómo hacer huesos de santo caseros baratos sin gastar una fortuna?
Para aprender cómo hacer huesos de santo caseros baratos solo necesitas elaborar una masa con almendra molida y almíbar, darle forma de canutillo con la ayuda de un palo circular y rellenarla con una crema rápida de yemas de huevo cocidas a fuego lento. Puedes leer más sobre esto en Cómo hacer fantasmas de Oreo para.
El secreto para ajustar el presupuesto al céntimo consiste en comprar la almendra molida en paquete de marca blanca y evitar los preparados comerciales. Con 100 gramos de almendra obtendrás unas quince unidades perfectas por una fracción de lo que cuestan en la calle.
Aquí tienes el desglose exacto de lo que saqué de mi ticket del supermercado para preparar una tanda completa de veinte huesos tradicionales:
- Almendra molida (100 g): comprada en bolsa de marca blanca por 1,40€ en el supermercado de mi calle.
- Azúcar blanco (150 g): gasté exactamente 0,20€ de un paquete que ya tenía abierto en el armario.
- Huevos frescos (2 yemas): equivalen a 0,42€ según la docena estándar de tamaño L.
- Agua y unas gotas de limón: coste de 0,00€ al usar lo que todos tenemos por la cocina.
- Azúcar glas para decorar (30 g): unos 0,15€ para el glaseado exterior brillante.
El coste final suma exactamente 2,17€ por veinte unidades. Incluso si tienes que comprar el paquete entero de almendra molida de doscientos gramos, el gasto total no rozará los cuatro euros en total.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar la masa de mazapán y la yema?
La base tradicional de este dulce festivo requiere únicamente dos elaboraciones sencillas: el mazapán exterior de almendra y el relleno cremoso de yema. No necesitas aparatos raros ni moldes de silicona costosos.
Para la masa del canutillo, la clave está en el punto de almíbar espeso. Si calientas el azúcar con el agua durante cuatro minutos, consigues la textura justa para unir la almendra sin que la masa se desmantele.
Para el relleno interior, las yemas de huevo fresco deben cocinarse con paciencia a baño María o a fuego mínimo. El año pasado intenté acelerar el proceso a fuego vivo y acabé con un revuelto dulce bastante desastroso que terminó en la basura.
Paso a paso para moldear y rellenar los huesos de santo en casa
Primero preparamos el mazapán mezclando el almíbar caliente con la almendra en un bol resistente. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una bola maleable que no se pegue a los dedos.
Estira la masa con un rodillo de cocina sobre papel vegetal espolvoreado con azúcar glas de repostería. Procura que la plancha mantenga un grosor uniforme de unos tres milímetros de espesor.
Corta tiras rectangulares de unos cinco centímetros de lado con un cuchillo bien afilado. Enrolla cada cuadrado de masa alrededor del mango de una cuchara de madera o un lápiz limpio (previamente forrado con papel film para que deslice).
Pega los bordes presionando ligeramente con la yema del dedo mojada en gotas de agua tibia. Retira el cilindro de madera con cuidado y deja secar los canutillos vacíos durante dos horas a temperatura ambiente para que mantengan la forma firme.
Mientras se secan los tubos, prepara la yema mezclando dos yemas con almíbar denso. Cocina a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese y adquiera la consistencia de una natilla muy concentrada.
Cuando la crema de yema esté totalmente fría, métela en una bolsa de congelar a la que cortarás una esquina para improvisar una manga pastelera casera. Rellena cada canutillo por ambos lados hasta completar el interior.
¿Qué hacer si la masa de mazapán se pega o queda demasiado blanda?
Si llegas a las ocho de la tarde muerta de cansancio tras tu turno de trabajo y notas la masa demasiado pegajosa, no te me desanimes. Espolvorea un poco más de azúcar glas o añade media cucharada de almendra.
Si la mezcla ha quedado excesivamente dura y se quiebra al enrollarla en el palo, añade unas gotas de agua del grifo y vuelve a amasar durante un minuto con las manos húmedas.
En el caso de que tus hijos quieran ayudar en la cocina (modo colaborativo activado), dales a ellos la tarea de cortar los rectángulos de masa. A mi hijo pequeño le encanta esa parte y así se sienten protagonistas de la fiesta sin tocar la cocina de gas.
No busques la perfección estética impecable de las vitrinas comerciales. Mis primeros tubos salieron un poco aplastados y torcidos, pero el sabor a almendra artesana y yema dulce era infinitamente superior al de los productos industriales embalados en plástico.
¿Cómo guardar los huesos de santo para que no se sequen?
Guarda tus huesos de santo caseros dentro de un recipiente hermético de cristal o fiambrera con tapa. Se conservan impecables y jugosos durante cuatro o cinco días sin perder textura.
Pasa cada unidad por un glaseado rápido de agua y azúcar antes de servir si quieres darles el acabado blanco translúcido característico de las confiterías de toda la vida.
Mi marido insiste cada noviembre en que debería montar un puesto en el portal para venderlos a los vecinos. Yo me conformo con ver la carita de satisfacción de mis niños cuando meriendan algo hecho por nosotros sin haber esquilmado la cuenta corriente familiar.
Truco Paloma: Para bañar los canutillos en el glaseado sin deformarlos ni mancharte entera, atraviésalos suavemente con un palillo de brocheta de madera. Sumérgelos un segundo en el azúcar líquido, escúrrelos en el aire y déjalos secar sobre una rejilla de horno.
⚠️ Alérgenos: Contiene frutos secos (almendra molida) y huevo (yemas). No apto para alérgicos a la proteína del huevo ni para intolerantes a los frutos de cáscara. Para versión sin huevo, se puede sustituir la yema pastelera por una crema espesa de calabaza asada con canela y azúcar.
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